101996. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a húspácolás gyorsítására

Megjelent 1931. évi február hó 16-án. MAGYAR IC IRÁLY! ^^^^ SZABADALMI RIRÓSÁ9 SZABADALMI LEÍRÁS 101996. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás a húspáeolás gyorsítására. Gert & Co. cég: Wien, mint dr. Woidicli Kari wieni lakos jog-utódja. A bejelentés napja 1930. évi augusztus hó 6-ika. Ausztriai elsőbbsége 1930. évi április hó 4-ike. A normális pácolási folyamat a pácolandó búsdarabok nagyságához mért időre van beállítva. Ez a körülmény az időszakosan teteme-5 sen változó hússzükséglet következtében gazdasági szempontból igen hátrányos. E régi eljáráson kívül még a nitrites gyorspácolás is ismeretes. A találmány szerinti eljárás lehetővé 10 teszi a pácolási időnek a szükséghez képest tág határok közötti befolyásolását. Az eljárás lényege az, hogy a pácolási folyamatot alfoszforos vagy foszforossav, illetve alfoszforos és foszforsav vagy ezen 15 savak sóinak a szokásos pácoló sók keverékeihez (pl. konyhasó, salétrom, cukor) vagy ezekből előállított pácolóléhez való hozzáadásával a kívánt mértékben gyorsítjuk. 20 A pácolási folyamat annál gyorsabb lesz, mennél nagyobbak a fenti adalékok; megjegyzendő azonban, hogy a hozzáadandó alfoszforos, ill. foszforos sav abszolút mennyisége, a pácoló sóhoz viszo-25 nyitva, rendkívül csekély. Már az összes pácoló só mennyiségére vonatkoztatott 2%-os adalék is jó eredményeket ad. Minthogy a pácolás befejezése után a pácolólevet a szokott módon eltávolítjuk, a készre pácolt húsban a felhasznált al- 30 foszforos vagy foszforos savak vagy sók alkalmazott mennyiségének legfeljebb 5— 6%-a marad meg, ami minimális mennyiségnek tekintendő. Megjegyzendő, hogy az alfoszforos, ill. foszforos sav és ezen savak 35 sói az egészégre egyáltalán nem károsak, sőt táp- és erősítőszerek gyanánt (alfoszforos savas mész-vasszirup) orvosilag is rendelik őket. Az alfoszforos vagy foszforos savat, ill. 40 ezen savak sóit vagy a szilárd pácolósóhoz vagy ezen sók oldataihoz adják hozzá. A pácolás időtartama az adalék mennyiségével pontosan szabályozható, ill. előre megállapítható. 45 Szabadalmi igények: 1. Eljárás a húspáeolás gyorsítására, melyet az jellemez, hogy a szokásos pácolósókhoz alfoszforos savat vagy e sav sóit adagoljuk. 50 2. Az 1. igényben védett eljárás változata, melyet az jellemez, hogy az alfoszforos savat vagy e sav sóit, részben vagy egészben, foszforos savval vagy e sav sóival helyettesítjük. 55 Pallas nyomda, Budapest.