101697. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés élelmiszerek főzésére, sütésére, csirátlanítására
_ Megjelent 1931. évi január hó 2 -án . MAGYAR KIRÁLYI ^^^^ SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 101697. SZÁM. — Il/h. OSZTÁLY. Eljárás és berendezés élelmiszerek főzésére, sütésére, csírátlanítására. Marmulla Ádám technikus Potsdam. A bejelentés napja 1929. évi december bó 12-ike. A bejelentés tárgya eljárás és berendezés élelmiszereknek főzésére, sütésére, csírátlanítására vagy ehhez hasonlókra, légmentesen elzárt kemencékben, melyeket 5 tetszőlegesen fűthetünk. Az eljárásnak lényege, hogy a kezelendő nyers élelmiszereket, anélkül, hogy a főző- vagy sütőfolyamat alatt azokhoz zsírt vagy folyadékot adnánk, a főzési vagy sütési folya-10 mat alatt, az élelmiszerek természetes színének megfelelő, látható, színes fénnyel, vagy pedig ibolyántúli sugarakkal besugározzuk és szükség esetén bizonyos sugarakat fényszűrőkkel vagy egyéb készii-15 lékekkel visszatartunk. A besugárzást több fényforrással is végezhetjük, melyeket esetleg egyesíthetünk. Ezen eljárás folytán a nyers élelmiszerek eredeti színűket megtartják és táp-20 értékük, kimutatható módon, sokkal nagyobb százalékos arányban megmarad, azonkívül pedig az eljárás szerint készült ételeknek értéke, jó ízük és tetszetős külsejük folytán, lényegesen megnövekedik. 25 Azáltal, hogy a fűtőkamrának belsejét légmentesen elzárjuk, megakadályozzuk, hogy a fűtőgázoknak égéstermékei az ételekhez juthassanak. A rajzon az eljárást foganatosító ke-30 mencének két példaképem, vázlatos, kiviteli alakját láthatjuk. Az 1. ábra ily kemencének függélyes metszete, illetve távlati képe, a 2. ábra pedig e kemencének oly válto-35 zatát mutatja, melynél a kemence belső fenekét függélyesen elállíthatjuk. A kemencének külső (a) köpenye előnyösen vasbádogból áll és e köpenynek fenékrészén az égési levegőt bebocsátó 40 (b) lyukak vannak, míg a köpeny belső oldalát (c) hőszigetelőanyaggal béleljük. A (b) fenéklemez felett a (d) lángcsövek (égők), ezek felett pedig a tűzálló, lyukgatott (e) lemez van. A fűtőgázok áramlási irányát nyilak jelzik. Az elhasznált fűtő- 45-gázok a szabályozható nagyságú (x) nyílásokon át távoznak. Az élelmiszereket légmentesen elzárt térbe helyezzük, melyet szekrénnyé egyesített, különböző vastagságú (f, g, h, i) bádoglemezekből 50 készítünk, mely (f, g, h, i) részek felfelé távcsőszerűen szűkülnek. Az egyes (f, g, b, i) részek vagy azonos anyagból, vagy pedig eltérő anyagból, pl. vasból, acélból, rézből, alumíniumból, stb. állhatnak és e 55-különböző anyagokat tetszőleges sorrendben alkalmazhatjuk. Azáltal, hogy az egyes részeknek falvastagsága és hővezetőképessége eltérő, e kamrának különböző részei különböző gyorsan és különböző 60 mértékben melegednek és ezért az egyes (f, g, h, i) részekben eltérő tulajdonságú élelmiszereket, melyeket eltérően kell kezelni (pl. hús, hal, főzelék, gyümölcs) egyidejűleg feldolgozhatunk. 65-Azon célból, hogy a nyersanyagok természetes színűket megtartsák, tápanyagaik megmaradjanak és jó ízük fokoztassék, az egyes élelmiszereket színűknek megfelelő színes fénnyel állandóan besu- 70 gározzuk és a fénysugarakat felülről, oldalról vagy alulról, egy vagy több helyen, az egyes kamrarészekben levő élelmiszerekre sugározzuk. A fényt bármilyen fényforrás szolgál- 75-tathatja. A bemutatott példánál az (1) foglalatba színes (k) üvegtáblát erősítünk, mely felett a villamos (m) izzókörte van. A kamrában uralkodó hőfokot (o) hőmérővel ellenőrizhetjük. 80
