99042. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümöldhabkrém előállítására

Megjelent 193Q. évi február hó 171-én. _ MAGYAR KIRÁLYI JKBpE SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALiMI LEÍRÁS 99043. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás gyümölcshabkrém előállítására. Dr. Dvorcsák István Ágoston földm. inín. tisztviselő Szőuliget. A bejelentés napja 1928. évi jnlias hó 30-ika. A gyümölcshabkrém hideg úton való előállítása alkalmával évek óta szerzett tapasztalataim alapján megállapítottam, hogy annak tápértéke felülmúlja az eddig for-5 galomba került effajta termékek tápértékét, rendkívül elősegíti az emésztést és annyira ártalmatlan, hogy kicsiny gyermekek is fogyaszthatják tetszésszerinti mennyiségben anélkül, hogy bármilyen kel-10 lemetlen utóhatása volna. Kezelése nagyon könnyű, bármilyen zárt helyen tartható és igen értékessé teszi az a körülmény, hogy számos éven át megmarad abban a friss állapotában, amelybe a ké-15 szítés pillanatában jutott, továbbá rothadásnak vagy romlásnak nincs kitéve. Eddigi hosszas esztendei megfigyelésem alapján megfigyeltem azt is, hogy idők multán íze zamatosabb, kellemesebb lesz, 20 főleg, ha állandó hűvös helyen tartjuk. Különösképen felemlítendő még az is, hogyha az anyagot évekig nem használjuk, nem romlik el akkor sem, hanem a gyümölcsízben rejlő cukor a kiszáradás követ-25 keztében többé-kevésbbé kikristályosodik, ennek dacára is tovább használható az alábbiak szerint. Előnye rendkívül nagy fejlődést előmozdító vilamin tartalma, továbbá még az is, hogy igen kiadós. 30 A gyümölcshabkrém készítéséhez szolgáló anyag előállításánál következőképen járunk el: Két egyenlő űrtartalmú porcellántál egyikébe öntsünk 7 deciliter málnaszörpöt 35 vagy bármilyen gyümölcsízt (narancs, eper, ribizke, barack stb.) és ehhez keverjünk 7 dg finom porrátört borkősavat. Ezt azután külön tiszta fakanállal addig keverjük, amíg a szörp teljesen magába olvasztja a porrátört borkősavat. A másik 40 tálba kellő óvatossággal verjük bele 10 tojásnak fehérjét (bár egy kis adag sárgája nem árt meg, mert a masszát sötétebbé színesíti), melyhez 7 dg szódabikarbónától keverünk. Az elkeverésnél ügyelni 45 kell arra, nehogy habbá keverjük a LOjásfehérjét, csupáncsak külön fakanállal jól kell elkeverni a szódabikarbónától. Amikor mindkettővel végeztünk, előveszünk egy tiszta és teljesen zománcozott edényt, 50 lehetőleg 6—8 liternek megfelelőt. Ebbe tegyünk 2 kg kocka vagy porcukrot 3 pohár vízzel leöntve, egy késhegyni szalicil hozzáadásával. Az ilyen módon elkészített cukrot tegyük jó tűzre és ügyel- 55 jünk arra, hogy mihelyt a teljes feloldódás stádiumába jutott, azonnal levesszük a tűzről és levesmerő kanállal elveszünk belőle háromszor a kanalat telemerítve és ezt állandó keverés mellett a tojásfehérjé- 60 hez keverjük azért, hogy a mennyiség a gyümölcsízhez viszonyítva kiegyenlítődjék. Ennek megtörténte után a cukrot tovább főzzük mindaddig, amíg a tejföl sűrűségét eléri. Ebben a pillanatban elvesszük a 65 cukrot a tűzről és a fent említett leveses kanál segítségével mindkét tálba állandó keverés kíséretében a felolvadt, illetőleg megfőzött cukrot egyenlő arányban elosztjuk. Az így elosztott és cukorral egybe- 70 kevert mézsűrűségű forró masszát hűlni hagyjuk és azután üvegbe töltjük. A gyümölcshabkrémnek használatra való elkészítésénél a fentiek szerint készült kétféle anyagból egy-egy kanálnyit egy po- 75 hárba töltünk. A kétféle anyag összekeve-