95346. lajstromszámú szabadalom • Lisztjavító készítmény és eljárás annak előállítására
Meg-jelent 1929. évi december hó 16-án. j-MAGYAR KIRÁLYI jfiH&HL SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 95346, SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Lisztjavító készítmény és eljárás annak előállítására. Stein Dávid William gyáros Chicago. A bejelentés napja 1926. évi julius hó 28-ika. A találmány készítményre, valamint ennek előállítására szolgáló eljárásra vonatkozik és tárgya különösen lisztjavító készítmény, amely kenyér és másefféle sii-5 tésénél talál alkalmazást. Kenyér, tealepények és más élesztővel kelt süteményáruk elkészítésénél általánosan szokásos, hogy a süteménytésztához szukrozt (C1 2 , H2 2 , 011 ( nádcukor) adnak. 10 A szukroz hatásossá válik az élesztő enzimei következtében, amelyek a szukrozt monoszaccharidekre, úgymint dextrozra, levulozra és másefféle anyagokra bontják. A szukroz kezdeti bomlása egyszerű mo-15 noszaccharid-cukrokra az élesztő enzimejeink invertáló hatása folytán következik be, azonban alkoholos fermentálás mindaddig nem léphet fel, amíg a nádcukor ezen invertálása meg nem történt. Az al-20 koholos erjesztést okozó enzim, vagyis a zimáz ezután az egyszerű cukrokra hat és ezeket alkohollá, valamint szénsavvá alakítja át. A találmány célja első sorban olyan 25 lisztjavító készítmény előállítása, amely dextrozt, levulozt vagy másefféle anyagokat tartalmaz és amely a liszthez a kenyér előkészítése közben adagolható, miáltal az az enzimek behatásának kitett 30 anyagra hat. Ily módon a fermentálás időtartama lényegesen megrövidíthető. A találmány további célja olyan lisztjavító készítmény előállítása, amely savat tartalmaz, aminek révén a kenyér vagy 35 másefféle előállításához használt liszt hid rogén-ionkoncentrációja a lehetséges leg jobb értékre hozható. A találmány tárgyát tevő készítmény kenyér és másefféle készítéséhez való használatánál olyan cipót eredményez, 40 amelynek bele fehérebb és puhább, héja színesebb, íze jobb, mimellett a készítmény a fermentáláshoz szükséges időtartamot oly mértékben csökkenti, hogy adott idő tartam alatt több és jobb kenyércipó süt- 45 hető. A találmány többi fontos jellemző sajátsága a következő részletes leírásból tűnik ki, amelyben a találmány tárgyát tevő eljárásnak egyik előnyös foganatosítási 50 módját részletesen ismertetjük. Általánosan ismeretes, hogy kenyér vagy másefféle készítésénél mielőtt a fermentálás bekövetkezhet, a liszthez hozzáadott nád- vagy répacukor először egy- 55 szerű cukrokká, úgymint dextrozzá, levulozzá és máseffélékre alakítandó át. A találmány tárgyát tevő lisztjavító készítménynél ezt a körülményt hasznosítjuk és a készítményhez kellő mennyiségben 60 egyszerű cukrokat, úgymint dextrozt, levulozt vagy másefféle anyagot adunk, hogy az élesztő enzimei számára azonnal szolgáltassunk olyan anyagot, amelyre azok hathatnak és így a fermentálás 65 időtartamát lényegesen csökkenthetjük. Ismeretes továbbá, hogy a cukrok fermentálását, valamint a sikér felszívódását a kenyérkészítés folyamata alatt a hidrogén-ion-koncentráció befolyásolja. A 70 rendes kenyértészta hiidrogén-ion-koncentrációja keverés után nagyon közel egyenlő a liszt hidrogén-ion-koncentrációjával, rendesen kissé nagyobb és a szokásos lisztfajtáknál 6.16 pH. körül ingado- 75 zik. A végzett kísérletek alapján megállapítást nyert, hogy a lehetséges legjobb pH. érték a diasztatikus hatóképesség szá-
