90980. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gesztenyevelő-krém előállítására
Megjelent 193Q. évi julius hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BffiÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 90980. SZÁM. — IY/e. OSZTÁLY. Eljárás gesztenyevelő-krém előállítására. Jaucsovics Frigyes cukrász Budapest. A bejelentés napja 1925. évi október hó 10-ike. Jelen bejelentés tárgya eljárás gesztenyevelő-crém előállításra, mely eljárás a következőképpen történik: Veszünk 1 kg gesztenyét, melyet puliára 5 főzünk víziben, azután annak belsejét kihámozzuk és passzírozzuk, ezt az anyagot azután 1 kg cukorral és 3 deci vízzel fo nálerősségig főzzük, vaníliával ízesítve és 20 dg burgonyaszirupot hozzátéve. Utána 10 hideg helyre tesszük és az egészet hűlni hagyjuk. Ha ez megtörtént, iiideg állapotban habosra kell kikeverni. Megjegyzem, hogy a crém tartóképessége sokkal nagyobb ezen eljárással az ed-15 digieknél, különösen, ha a fent leírt gesztenyevelő crémjét kivágott két feles bisquiitt labdába töltjük, összeállítjuk s ezt csokoládégyúrmával bevonjuk, miáltal a külső levegőtől elzárva, a fönti eljárással 20 oonserváljuk a gesztenyevelő-icrémet oly módon, hogy ennek tartóképessége (mely idő alatt nem romlik) télen öt hónap, nyáron három hónapig is eltarthat. Ellenben eddig az ilyen bisquittekibe töltött orérn sem tartott el nyolc-tíz napnál 25 tovább. Megjegyeztetik az, hogy eddig gesztenyevelőt csupán csak úgy készítettek, hogy a passzírozott gesztenyét hidegen, csak porcukorral be gyúrták, úgyhogy az 80 meleg időben három, hideg időben pedig csak hat-nyolc napig tartott (nem romlott) el és sok esetben annyi savanyú gesztenyevelő volt forgalomban, hogy sok betegséget idézett elő. 35 A fönti eljárással készített gesztenyevelő a közfogyasztásra különösen alkalmas és az egészségre teljesen ártalmatlan. Szabadalmi igény: Eljárás gesztenyevelő-crém előállítására, 40 jellemezve azáltal, hogy 1 kg gesztenyét puhára főzünk, azt kihámozzuk, paszírozzuk és az egészet 1 kg cukorral és 3 dl vízzel fonálerősségig főzzük, vaníliával ízesítve és 20 dg burgonya- 4,5 szirupot hozzá téve, azután hűlni hagyjuk és hideg állapotban habosra kikeverjük. Pallas nyomda, Budapest.
