87383. lajstromszámú szabadalom • Eljárás jamek, gyümölcsök és lekvárok előállítására
^ Mi'gjelent 1931. évi március li ó 16 -án . MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 87383. SZÁM. — I V/e. OSZTÁLY. Eljárás jamek, gyümölcsök és lekvárok előállítására. Douglas-Pectiu Corp. Rochester, in int Douglas Róbert jogutódja. A bejelentés napja 1920. évi április hó 17-ike. É. A. E. Á.-beli elsőbbsége 1913. évi augusztus hó 14-ike. Jelen találmány gyümölcsízek (kocsonyák), jamek és lekvárok előállítására vonatkozik, amelyek gyakorlatilag véve, tartalmazzák azon gyümölcs összes levét, 5 melyből készültek és ezenkívül megtartják a gyümölcs természetes illatát és zamatját. A találmány tárgya ezenkívül oly új eljárás ízek ós konzervek előállítására, mellyel steril és kocsonyás gyü-10 mölcskonzervek állíthatók elő anélkül, hogy hosszas főzés volna szükséges, úgyhogy elkerüljük a folyadéknak az ilyen főzés alatti elpárolgásából származó veszteségeket, azon célból, hogy a kezelt gyü-15 mölcs megtartsa természetes ízét és zamatját. A találmány foganatosításánál a jamek, kocsonyák és lekvárok készítéséhez kiválasztott anyagokat bizonyos mennyi-20 ségű cukorral és megfelelő mennyiségű más forrásokból származó, előzetesen előállított gyíimölcspektinnel keverjük össze, amelyeknek készítése az alábbiakban szintén ismertetve van. 25 A hozzáadott gyümölcspektin mennyisége függ úgy a kocsonyássá teendő gyümölcs vagy gyümölcslé természetétől, mint az ilyen pektinoldat koncentrációfokától. Ez utóbbit, jelen eset céljaira, 30 mint a gyümölcsből és zöldségből előállított savanyú, kocsonyátképző anyagot ismertetjük, mely adott esetben gyümölcsléhez adagolva, cukor jelenlétében kielégítően kocsonyás tömeget alkot. Gyakor-85 latban előnyösen olcsó és kiadós gyümölcsből állíthatjuk elő a pektinanyagot, pl. almából, mely tökéletesen alkalmas arra, hogy bármely drágább, különösen relatív alacsony pektintartalma miatt tökéletlen kocsonyát adó gyümölcshöz 40 használjuk. A pektinoldatnak gyümölcshúsból való előállításánál ebből előbb kivonjuk a gyümölcslét, hogy a természetes cukrot eltávolítsuk, amely kezelés a pektinanyago- 45 kat állandó szörpállapotra való koncentrálásra alkalmassá teszi anélkül, hogy a megfelelő adag cukrot és vizet tartalmazó szörp jelenlétében való összekeverés előtt a kocsonyásodás beállana. 50 Ezen pektinanyagok fent ismertetett hozzáadásával a jam, kocsonya vagy lekvár sikerrel előállítható, a törött gyümölcs vagy ló nedvességének elgőzölögtetése nélkül. Így az elpárolgással járó 55 térfogatcsökkenést elkerülve, hőmérő vagy más szakértelmet igénylő próba alkalmazása nélkül, bármily kívánt konzisztenciájú végterméket biztosíthatunk. Jamek, kocsonyák vagy lekvárok szo- 60 kásos előállítása úgy történik, hogy az összetört gyümölcsöt vagy a gyümölcslevet cukorral, vagy cukor és víz megfelelő arányú keverékével addig főzzük, inig a kívánt mértékű elpárolgás be nem 65 állt és az egész tömeg oly konzisztenciájú nem lett, hogy lehűléskor kocsonyás halmazállapotot vesz fel. Ezen eljárás hátránya az, hogy az besürítés eredményeképpen a gyümölcs kellemes zamatjá- 70 nak nagyrésze elvész. A tiszta jamek, kocsonyák és lekvárok szokásos gyártásánál az egész tömeg főzését addig folytatják, míg a gyümölcslé 25—40 térfogat %-a el nem párolgott. Ez az eljárás nemcsak a 75 gyümölcs súlyában és térfogatában okoz veszteséget, hanem szükségszerűen nagy mértékben elroncsolja természetes illatát
