85723. lajstromszámú szabadalom • Eljárás poralakú gyümülcstermékeknek előállítására

Megjelent 1934. évi április hó 3-án. __ MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG szabadalmi letras 85123. SZÁM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás poralakú gyümölcstermékeknek előállítására. Merrell Soule Company cég- Syracase (É. A. E. Á.). A bejelentés napja 1920. évi szeptember hó 22-ike. É. A. E. Á.-beli elsőbbséga 1919. évi október hó 2-ika. A jelen találmány eljárásra vonatkozik poralakú gyümölcstermékeknek előállítására, mely eljárás kereskedelmileg jól kihasználható, jövedelmező és gazdaságos. 5 A találmány céljaira különösen felhasználhatók a citrus-félék (citrom, narancs, stb.), valamint az ananász, szőlő, málna, eper stb. is. A jelen találmányt képező eljárást példa-10 képpen citrom alkalmazása kapcsán fogjuk ismertetni. Kísérleteink alapján megállapítottuk, hogy a citromlét nem lehet forró vagy a nedvességet abszorbeáló levegőbe történő 15 porlasztás útján porrá alakítani, mivel ekkor gumiszerű terméket és nem száraz port kapunk. Továbbá kísérleteink még azt is igazolták, hogy az előbbivel lényegileg azonos terméket kapunk, ha a por-20 lasztást citromlének és nádcukornak keverékével végezzük el. A jelen találmány szerint már most citromlének és oly alkalmas száirítószernek oldatát, mely egészen vagy részben hydro-25 lysis útján előállított keményítőből, pl. gluco'seből áll, nedvességet abszorbeáló levegőáramban elporlasztjuk, amikor is száraz és oldható port kapunk, mely apró gömbkristályokból áll; ezen jelenség any-30 nyival meglepőbb, mert eddigelé sem maga a kereskedelmi kristályalakú glucose, sem az ily kristályoknak előállítására szolgáló eljárás nem volt ismeretes. A jelen találmány céljába a keményítőt 85 bármely kívánt módon lehet hydrolisálni. Az alábbiakban két alkalmas módszert fogunk ismertetni, és pedig: a hígított sav- és a diaistase-módszert. Hígított sav-módszer. Ha keményítőt és 40 vizet hígított savval hevítünk, a keményítőmolekulák fokozatosan és mindjobbari szétbontatnak szénhydrátokká, amikor is a következő sorrenben főleg dextrin, maltose és dextrose keletkeznek. A dextrint, 45 maltoset és dextroset tartalmazó termék közönségesen glucose név alatt ismeretes. Diastase-módszer. A csíráz;tátott árpa diastasenak nevezett oly fermentumot tartalmaz, mely bomlasztólag hat a keményí- 50 tőre és azt dextrinné, maltosévá és dextrosévá alakítja át. Ezen termékek valószínűleg éppúgy keletkeznek, mint a hígított sav-módszer szerint. A keményítő hydrolysise tehát, akár a 55 hígított sav-, akár a diastase-módszer szerint hajtatott is végre, végeredményben dextrint, maltoset és dextroset ad különböző arányokban, melyek az átalakítás mérvétől függenek. Ha a hígított sav-mód- 60 szert használjuk és a kezelést akkor hagyjuk abba, amikor a folyadéknak egy hűtött próbája jóiddal már nem ad kék színt, a termék legnagyobbrészt dextrint tartalmaz; de ha nagy nyomást alkalmazunk és 65 a kezelést folytatjuk, a fő termék dextrose. Ha keményítőt hígított savval addig fori-alunk, míg a lehűtött folyadék jóddal többé már nem ad kék színt, feltehetjük, hogy egészében tiszta dextrin van jelen. 70 Ha a forralást folytatjuk, a dextrin átalakul maltosévá, további kezelésnél pedig egy maltose-molekula két dextrose-molekulát ad. Tisztán csak dextrin, kombinálva gyü- 75 mölcslével, a jelen esetben citromlével, könnyen és jól szárad és kétségen kívül a legértékesebb közömbös szárítószer, de a