82147. lajstromszámú szabadalom • Kenyérgyártásieljárás

Megjelent 1935- évS .január hó 2-án. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 82147. SZÁM. — X/j. OSZTÁLY. Kenyérgyártási eljárás. Ward Baking Company cég New-Yorkban, mint Kohmann Henry Adolf és Godfrey Truman Milo vegyészek, pittsburghi és Hoffman Charles, new rochellei lakósok jogutódja. A bejelentés napja: 1916. évi szeptember hó 11-ike. Jelen találmány tárgya eljárásra vonatkozik kenyérnek búzalisztből való előállítására, mely eljárás célja a végtermék fehérítése és struktúrájának megjavítása. 5 A találmány azon a megismerésen alapszik, hogy a tésztakészlet, melyből a kenyeret akár a kelesztési, akár gyúrási eljárás szerint készítik, komprimált oxigén vagy komprimált levegő hatásának tesz-10 szűk ki, mely a tésztára fehérítőleg hat, mimellett a tésztából sütött kenyér sejtstruktúrája finom és egyenletes és a sejtfalak lényegesen vékonyabbak, mint a rendes eljárás szerint készült kenyéré. Ily 15 módon a kenyér külső megjelenése javul úgy szín, mint sejtjeinek struktúrája tekintetében ahhoz a keríyéréhez képest, mely ;ugyanabból a tésztakészletből, de nem a jelen találmány szerinti eljárás út-20 ján készült. A találmány szerinti eljárás foganatosításánál célszerűen fémtartályt használunk, mely feltétlenül ellentáll az alkalmazott belső nyomásnak. A gyúrási eljárás-25 nál a tésztakészletnek alkatrészeit helyezzük a tartályba, a kelesztési eljárásnál pedig a már előzőleg elkészített tésztát. Mindkét esetben a tésztakészlet pl a tartály űrtartalmának egy harmadát fog:!0 lalja el. A tésztát már most a két szokásos dagasztókarral vagy effélével keverjük vagy gyúrjuk. A karok függélyes, szög alatt álló, vagy vízszintes tengelyen lehetnek megfelelően elrendezve, melyeket al-35 kalmas erőforrás hajt meg. A tengely alkalmas tömítőszelencén van átvezetve, mely a kontemplált keverési vagy dagasztási folyamat alatt megakadályozza oxygennek vagy levegőnek kiáramlását. A komprimált oxygent vagy kompri- 40 máit levegőt a tartály fedőjének gondos ráhelyezése és helyzetében légmentesen való rögzítése után vezetjük be. A komprimált oxygent vagy levegőt vagy megfelelő tartályból vesszük, vagy pedig magába a 45 tartályba szivattyúzzuk. Igen alkalmasnak és célszerűnek bizonyult a komprimált oxygennek vagy komprimált levegőnek addig való bevezetése, míg annak nyomása a tartályban körülbelül 5.5 kg pro 50 cm2

emelkedik. Alacsonyabb nyomások (pl. 1.4 kg pro cm2

), jó eredményeket szolgáltatnak,, 5.5 kg pro cm2

nyomást meghaladó nyomások azonban nem adtak kedvező eredményeket. Alacsonyabb nyomás 50 alkalmazásánál kívánatos azt az időtartamot növelni, melyben a tészta a komprimált oxygen vagy levegő hatásának van kitéve. így pl. körülbelül 1.4 kg pro cm2 nyomásnál lés komprimált levegő alkalma- 60 zásánál kielégítő fehérítést kapunk, ha a keverési vagy dagasztási folyamatot 20 percig folytatjuk. 5.5 kg nyomásnál és komprimált levegő alkalmazásánál 10 percnyi kezelés elegendő a kívánt fehérítő 65 hatás elérésére, míg ugyancsak 5.5 kg nyomásnál, de komprimált oxygen alkalmazásánál a kezelési idő 3 perce is csökkenthető, hogy ugyanazt az eredményt kapjuk. 70 Az eddigiekből következik, hogy az eljárásnak két vezérlő tényezője, akár kom-