81744. lajstromszámú szabadalom • Eljárás farkasbabnak tökéletes keserűtlenítésére
Megjelent 1935. évi március hó 1-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BIROSAG SZABADALMI LEIRAS 81744. SZAM. — IV/e. OSZTÁLY. Eljárás farkasbabnak tökéletes kesertttelenítésére. Dr. Bergell Péter tanár és Dr. Boll Pál vegyész, Berlinben. A bejelentés napja: 1921. évi május hó 20-ika. Farkasbabnak (lupina) keserűtelenítésére eddig a legkülönbözőbb oldószereket, mint vizet, alkálikarbonátoknak vizes oldatait, higított nátronlúgot, ammoniákot, 5 chlorkálium- és chlornátrium oldatokat, higított savakat és ; végül szerves oldószereket alkalmaztak. Mindezen oldószerekben a farkasbab mérges keserű anyaga oldódik. Igen nehéz azonban és hosszadal-10 mas ismételt kivonóműveleteket igényel, annak elérésére, hogy a felaprítatlan farkasbab teljesen keserűségmentes legyen. Ezen ;oldószerek némelyike, különösen a lúgosak, de a savanyúk is, hátrányosan 15 változtatják meg a farkasbabnak ízét és külsejét, mivel ezek a fehérjetartalmat denaturálják. Újabban megkísérelték a farkasbabnak keserűtelenítését olymódon, hogy sok me-20 leg vízbe hosszabb időre beáztatják, azután pedig rövid időn át friss vízzel, utána pedig másfél órán át igen lúg konyhasóoldattal főzik, miáltal a magvak annyira keserűteleníttetnek, hogy állati eleségnek 25 elhasználhatok. Ezen eljárásnál tehát a keserű anyagot hosszú időn át beható nagymennyiségű forró vízzel lúgozzuk ki. A főzés folytán azonban a fehérje teljesen megalvad és 30 ilykép denaturálódik. Jelen találmány kiküszöböli az ismert eljárások fenti hátrányait és azon alapszik, hogy a farkasbab keserűsége gyorsan eltávolítható, ha gondoskodunk a ter-35 ményben levő vízben oldható anyagoknak gyors osmotikus kicserélődéséről. Ezen célból a hámozott vagy hámozatlan farkasbabot előnyösen 60° C.-ig felemelt hőfokon többször egymás után váltakozva 40 különböző folyékony oldószerekkel kezeljük addig, míg keserű anyaga teljesen kivonatott. Ezután a terményt ismert eljárások szerint megszárítjuk. Oldószerként elsősorban vizet és híg konyhasóoldatot alkalmazhatunk. A konyhasóoldat leg- 45 alább 2%-os legyen. Ezen új eljárás szerint gyorsan megy a kivonás és azt a terményben létesített osmotikus áramlás alaposan végzi. A fehérjeveszteségek feltűnően csekélyek, mivel a fehérje a meleg 50 vízben csak megduzzad és a sóoldatban ismét oldhatatlanná válik. Emberi táplálkozás céljaira tökéletes keserűtlenítés szükséges, vagyis az összes alkabidtartalmat az eredetinek V1 0 -énél 55 kisebb fokra kell leszállítani és amellett elkerülendő a fehérje denaturálása. I. példa: 100 kg hámozatlan farkasbabot kétszeres mennyiségű vízbe beáztatjuk és 3 órán át 55—60° C. hőmérsékleten eo állandóan megtartjuk. Azután a vizet 2—10%-os konyhasóoldattal helyettesítjük és a hőfokot három órán át ismét 55—60° C.-on tartjuk. A farkasbabot azután szitákon megmossuk és fenti hőfo- 65 kon három órán át ismét vízzel kezeljük. Ezután újból konyhasó-oldattal, utána pedig ismét vízzel kezeljük, miáltal a farkasb?b keserűségét teljesen elveszti. A terményt azután levegőn víztartalmának 70 legnagyobb részétől megszabadítjuk és végül szárítókban aránylag alacsony hevítéssel teljesen megszárítjuk. < II. példa: 100 kg hámozatlan farkasbabot kétszeres mennyiségű vízbe beázta- 75 tunk és két órán át 55—60° C. hőfokon tartjuk. Azután a farkasbabot meghámozzuk és fenti eljárás szerint kezeljük, azon eltéréssel, hogy csakis 2—5%-os konyhasóoldatot alkalmazunk. 80
