80194. lajstromszámú szabadalom • Eljárás teljes gabonasütemény előállítására
Megjelent 1922. évi december hó 14-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG. SZABADALMI LEÍRÁS 80194. szám. Xj. OSZTÁLY. Eljárás teljes gabona sütemény előállítására. YOLLBROT PATENT-YERWEBTIJNGS-GESELLSCHAFT M. B. H CÉG BERLINBEN. A bejelentés napja 1916 április hó 1-je. Németországi elsőbbsége 1914 október hó 3-ika. A találmány tárgya, eljárás teljes értékű süteménynek előállítására vízben duzzasztott gabonából. A találmány tárgyát képező eljárás szerint a gabonából a külső maghéj eltávolítása után közvetetlenül készítjük el a tésztát és ebből közvetlenül a süteményt. Már többször megkísérelték, hogy hámozott gabonából közveteti énül állítsanak elő süteményt. Többek között a gabonát vízben áztatták és csak azután hámozták meg, meg pedig először egy belülről reszelőfelülettel ellátott hengeren való átvezetés, azután pedig egy ráspolyszerű belső felülettel ellátott második hengerben való kezelés által, mely hengerhez a gabonát kemény kefékkel szorítottá. Az így meghámozott gabonát kovászból készített erjesztőfolyadékban •50—35° hőmérséklet mellett 7—S óra hosszáig áztatták, míg az ujjak között szétnyomhatok voltak a szemek, miire azokat tésztává dolgozták fel. A találmány szerint a gabonát oly keverőszerkezetben, amelynek szárnyai célszerűen drótkefékből vagy hasonlókból állanak, víz jelenlétében 60—65° C. hőmérsékleten kezeljük. Ezen kezelés élénk keverésből, ill. a gabonaszemek átkorbáesolásából áll. Ezáltal a külső maghéj a szemről leválik és könnyen távolítható el a visszamaradó szemektől. A visszamaradó, kissé megduzzadt szemeket alkalmas készülékek, pl. zúzógépek segélyével poriinomságúra aprítjuk. A tésztát megdagasztjuk, szokáso> módon savanyítjuk és rövid idő után megsüthetjük. Pl. úgy járhatunk el, hogy UH) kg. rozst jól megmosunk és a mosott rozshoz kb. 90 liter meleg vizet adunk, úgy, hogy a tömeg hőmérséklete, az edény külön fűtése nélkül, vagy fűtésével kb. 60—60 C-ra, emelkedik. Egyidejűleg a tömeget keverőkészülékkel, amelynek szárnyai célszerűen drótkefékből vagy hasonlóklóból állanak, igen alaposan és erélyesen mozgásban tartjuk. Ezen kezelés tartama a gabona neméhez és állapotához igazodik és pl. másfél óra hosszáig Tarthat. A külső maghéjak fokozatosan leválnak és az edény falain, ill. a kezelt anyag felületén habszerű tömeget képeznek. A gabona az egész vizet felveszi \agy pedig bizonyos vízmennyiség viszsza is maradhat, melyet azután később a 9 \WIBÁS
