78075. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés sör készítésérte
Megjelent 1921. évi május lió 31-én. MAGYAR KIRÁLYI V ,7 KZAHADAT ",II RirÓS^P, ¿-'V-i V, SZABADAÍ 78075. szám. TV la. OSZTÁLY. í li'í n a-i -4* já. ii_ it- £_ii. K Kijárás és berendezések sör készítésére. PLESCH KÁROLY MÉRNÖK HOHENASCHAUBAN PRIEN/M (EZELŐTT KEMPTENBEN). A bejelentés napja 1916 november hó 7-ike. Elsőbbsége 1916 augusztus hó 23-ika. A jelen találmány tárgya eljárás és a hozzátartozó berendezések sörnek készítésére, ismert módon a legmesszebbmenöleg héjtalanitott malátából. Az eljárás célja, hogy minden, a sörnek ízét és szagát zavaró, a malátából és komlóból eredő befolyások lehető távoltartásával és amellett ez utóbbi két anyag összes értékes alkatrészeinek kihasználása és különösen az azokból eredő aromáknak legmesszebbmenöleg való fönntartása mellett, az időtartamnak az eddigi sörfőző eljárásokkal szemben való tetemes megrövidítését és főleg tüzelőanyagnak lényeges megtakarítását érjük el. A lé, amelyet a jelen eljárás szerint kapunk, biológiai tisztaságánál' fogva egészséges közeget ad, arra nézve, hogy erősebb élesztőt szolgáltasson, mint amilyet eddig előállítani lehetett, míg az eljárás szerint készített sör baktériumoktól mentes, úgyszintén szín, habképzés és habmegtartás tekintetében is kifogástalan. Az eljárás lényegileg abban áll, hogy a héjtalanított malátát teljesen finom lisztté őröljük, a lisztet desztillált vízzel digeráljuk és peptonizáljuk, a cefrét szokásos cukrosítás és a kilúgozásnál lehulló komlótörkölynek hozzáadása után, esetleg fölfőzzük, erre vákuumban majdnem forrási hőmérsékletnél lefejtjük, utánpeptonizáljuk, utáncukrosítjuk és a tiszta levet a diaszták megölése céljából rövid ideig olyan komlókivonattal főzzük, amelyet desztillált vízzel hideg úton való kilúgozással és meleg vízzel való fölöntéssel, a komlónak kisajtolása és szűrés útján kaptunk, mimellett a levegőből eredő fertőzés veszedelme a forró lefejtéstől kezdve távol van tartva, és a derítőkád, valamint a sörfőzőüsttől eredő fáradtgőz, úgyszintén a híg lé (Glattwasser) a malátaliszt és komló digerálásánál fölhasználtatik. Megjegyezzük, hogy a vákuum alatti lefejtés, a majdnem forró állapotban való lefejtés, a levegőből eredő fertőzési veszedelem távoltartása, úgyszintén a híg lé fölhasználása, egyenként magábanvéve más sörfőzési eljárásokkal összeköttetésben, ismeretes. A lefejtésnél a vákuumot a lé tükrének a lefejtőfenék alatt elrendezett térbe való sülyesztése és a lefolyásnak rákövetkező fojtása útján állítjuk elő. Az említett teret a lefejtés előtt vízzel töltjük meg, a vizet fölmelegítjük és a cefre bevitele után a lefolyó zavaros lével együtt kimosóvíz gyanánt használjuk a cefre számára. Az eljárás foganatosítására szolgáló malátaderítőkádnak egy példaképpeni alakja a kádon keresztülvezetett keresztmetszetben a mellékelt rajzon vázlatosan van föltüntetve : (1) a derítőfénék, amely alatt ismert módon egy tér van egy további derítőberendezéssel elrendezve. Az (1) derítőfenék alatt egy második (n) fenék és egy harmadik (f) fenék van elrendezve, amely utóbbitól az (o) háromfuratú csappal ellátott cső egyrészt (a nem ábrázolt) sörfőzőüsthöz, másrészt (a szintén nem ábrázolt) szivattyúhoz vezet, amely utóbbi arra szolgál, hogy úgy a melegítővizet, mint a zavaros levet a derítőkádhoz visszavezesse. Az (f) fenék alatt még (p) gőzfenék van elrendezve, amely a derítőkádnak gőzzel való folmelegítését teszi lehetővé. A derítőW/B/te
