77860. lajstromszámú szabadalom • Eljárás süteményfélék tésztaneműek és máseffélék előállítására

Megjelent 1931. évi április hó 33-áu. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 77860. szám. X/j OSZTÁLY. Eljárás süteményfélék, téaztanemüek és máseffélék előállítására. TEODOROVICS FÉLIX BANK HIVATALNOK LEMBERGBEN. A bejelentés napja 1918 október hó 26-ika. Elsőbbsége 1917 március hó 20-ika. Nemes liszt hiányában, amely arra kényszerít jennünket, hogy zablisztéi, árpalisztet és bnr•jonyaliszta: használjunk emberi táplálásra, ajánották, hogy a süteményfélék, mint pl. kenyér, iétszersült és másfélék fehérjetai almát a hüvelyesek lisztje vagy húsliszt hozzáadásával hozzuk a szükséges magasságra. Ezek a Javaslatok azonban nem váltak be, mert a hüvelyesek liszvjei a süteménynek sajátságos kellemetlen szagot és nem kívánatos ízt kölcsönöznek és a kenyeret nehezen emészthetővé '.eszik; a húsliszl (carne pura) szintén kedvezőtlenül befolyásolja az íz. és szagot, azonfelül drága és az egészségre ártalmas bomlási termékek képzésére adhat alkalmat. A jelen találmány abban áll, hogy a szokásos lisztekből vagy liszlpótlékokbó) készíteti tésiíához vagy kovászhoz az erjesztés (kelesztés) előti ehető gombákat keverünk, előnyösen por- vagy lisztalakban. A különböző gombafélék, amelyekből Közép-Európában körülbelül 200-féle van, kémiai összetételük folytán kiválóan alkalmasak a süteményfélék tápértékének fokozására, atainl azt a König munkájából vell következő összeálüllásból lá1

.hatjuk: Csiperkegomba vagy champignon (Psalliota campestris) Vargánya (Boleóis equilis) Ehető kucsmagomba (Morcliella esculenti) Ehető süveggomba (Helvella esculenta) Szarvasgomba (Tuber cibárium) Nitrogéu-Egyéb tartalmn anyagól' % anyagot % anyagól' % 37.45 18.51 36.12 51.07 28.48 53.48 25.22 58.42 32.43 63.22 .V gombák vagy gomhaliszlek hozzáadása, bármilyen •mennyiségben történjék is, semmiképen sem befolyásolja károsan a tészta kelését és sütőképességét. A kapott sütemény, amelynek cukornak vagy más fűszernek a tésztához való hozzáadása által á mindenkor megkívánt jelleget adha'.juk, kellemes ízzel és szaggal bir és tartós. Lehel egyedül gombaliszlből is, a szokásos süi.ő. liszlek hozzáadása nélkül, élesztőnek, mint tészlalazítószernek alkalmazásával, süeniényt készíteni. Gonibaliszl készítése céljából ehető gombákat 60° C-nyi hőmérsékletig lerjedő hőfoknál szárítunk, mikor is azok merevekké válnak ugy, hogy könnyen őrölhetek. A száraz gonibaliszl, ellentétben a friss gombákkal hosszú ideig változatlanul eltartható és- könnyen emészthető, mert csak a porított gombaanyag válik hozzáférhetővé az emésztési hidrolízishez. Megfelelően szervezett gombaszedés és okszerűen vezetett gombalenyésztés mellett a leírt eljárás a gyakran és könnyen hozzáférhető hazai növények kihasználására nvújt alkalmat, miáltal a fehérjeanyagokban való hiányon hatékony módon lehet segíteni. Szabadalmi igény: Eljárás süteményfélék, tészlaneműek és más effélék előállítására, jellemezve azáltal, hogy a tetszőleges, szokásos lisztekből, illetve lisztpótlékokból készüli kovászhoz, illetve el nem erjedt keletlen tésztához gombákat adunk, célszerűen porflott, i'lle>'.ve lisztszerű alakban. Pallos ayoinüa, 15udai>©»t.