75707. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húskivonat előállítására

Megjelent 1922. évi jnlius hó 10-én. MAGYAR KIRÁLYI |jj|| SZABADALMI BÍRÓSÁG. SZABADALMI LEÍRÁS 7570JT szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás huskivonat előállítására. C. F. HILDEBRANDT CÉG HAMBURGBAN. A bejelentés napja 1917 szeptember hó 12-ike. Jelen találmány tárgya eljárás húsból és állati hulladékokból az anyagnak alkalmas előkészítésével egybekötött liydrolizissel rossz iz- és szagmentes huskivonat készítésére. A huskivonat készítése eddig a húsnak kifőzése és az igy kapott kivonatanyagok besüritése utján történt. Ennél az eljárásnál a termelési hányad csak nagyon csekély, mert lényegében csakis azon kivonatanyagokat kapjuk meg, melyek már a husanyagban oldatként szerepelnek. Ezen eljárás hátránya továbbá, hogy nemcsak a húsnak ízt adó, oldható aminosavakat kapjuk meg, hanem a készítmény jóságát befolyásoló enyvszerü anyagok is nagyobb mennyiségben az oldatba kerülnek. A hydrolizis lehetővé teszi kémiai uton a húsnak oldható aminosavvá való tökéletes átalakítását. Az igy kapott készítmény azonban kellemetlen szagú és izii, amit főként a húsban lévő zsír átalakulása okoz. A rossz izii és szagú anyagok azonban a nyersanyagnak alkalmas előkészítésével kiküszöbölhetők. Igy a nyersanyagnak zsirtoldó ki vonóanyagokkal való kivonatolása az izrontó anyagokat legnagyobb részben eltávolítja. A nyersanyagoknak lúgos oldatokkal melegen való kezelésével is hasonló hatás érhető el. A kívánt hatás továbbá elérhető, ha a nyersanyagot aktív oxigént tartalmazó anyagok oldatával kezeljük (hidrogénsuperoxid, ozon, pertnanganátok, persók, stb.). Az igy előkészített nyerskészitmény azután hydrolizissel tovább kezelhető anélkül, hogy izrontóanyagok képződnének. A kellemetlen izü megbontott fehérje anyagokból azonban, melyeket mindig vizes oldat gyanánt kapunk, lepárlás utján is eltávolíthatók a rosszízű anyagok. Ez oly módon történik, hogy a megbontott fehérjeanyagokat vízgőzzel kezeljük vagy pedig a tömeg felmelegítésével a megbontott fehérjeanyagokat forrásba hozzuk. A távozó vízgőzzel a rosszízű és szagú anyagok is elillannak. Az ezen eljárás szerint kapott huskivonat az egyszerű kifőzéssel előállított terméket az iz jósága tekintetében messze fölülmúlja. A hydrolizisnek, amelyet rendszerint sósav- behatásával foganatosítunk, folyománya, hogy az azt követő közonbösités 'alkalmával aránylag sok konyhasó képződik. Jóllehet az ételek f

iiszerezése ezen sómenyiség általában véve előnyös, mégis lehetnek oly alkalmazási módok, melyeknél sószegényebb készítmény kívánatos. A huskivonat sótartalmát már most csökkentjük azzal, hogy a készit-